天山童姥的Blog

网友arnoldhan留言指出：我在新语丝论坛上看到有人说文中“但在脂肪酸的组成上和大豆油和花生油相比并没有什么特殊之处”不妥，原因是成分所无特殊，但单不饱和脂肪酸比例大不相同，橄榄油中占70%，其他油远低于橄榄油。

我在GC/MS的数据库里仔细核对了一下（幸好数据都还在），发现网友的批评是有道理的。因为是几年前的事情，我只是凭印象写了这一句（鱼油那部分我是认真查证过的）。为什么会有“橄榄油性价比不怎么样”的这个印象，我下面有解释。

我把大豆油、花生油和橄榄油的主要的脂肪酸组成和比例总结如下(均为百分比，只列出了主要的，所以加起来不是100%)，顺便把前文提到过的鱼油的数据也列了出来。

            豆蔻酸    棕榈酸   硬脂酸    油酸      亚油酸    亚麻酸    EPA     DHA

大豆油                12.01    4.77        26.92     49.60     4.96

花生油                9.81      4.74        38.00     31.95

橄榄油               16.87    4.64         67.61     4.95

鱼油     7.69       29.67      3.75     15.07      2.13        4.56       6.78       8.15

（注：豆蔻酸（C14:0) ； 棕榈酸(C16：0）； 硬脂酸（C18:0) ；油酸（C18:1）； 亚油酸（C18:2) ；亚麻酸(C18：3））

可见，橄榄油的单不饱和脂肪酸(油酸）比例确实远高于大豆油和花生油，而且接近网友所说的70%。但是油酸并不属于必需脂肪酸，而属于必需脂肪酸的亚油酸，大豆油和花生油中的比例则远高于橄榄油。这大概就是我有“橄榄油性价比不高”这个印象的原因。当然，是不是就可据此认为橄榄油的营养价值不高于或者低于大豆油和花生油，我不是营养学专家，不敢评判。我只是根据我的分析，个人认为橄榄油的质量不像想象的那么高。到底如何，还请这方面的专家解惑。